هنر شریف
آموزش تخصصی آشپزی و شیرینی پزی

خورش ترشه واش

از دسته خورش های ترش گیلان می باشد و به خاطر وجود سبزی به نام (ترش واش) به این اسم معروف شده است. در حالت کلاسیک و اورجینال این خورشت باید در ظرف مخصوصی به اسم (گمج) پخته شود. موقع سرو خورش ترشه واش عموما به همراه ماهی دودی یا ماهی کولی سرو می شود.

info

مواد لازم

مواد اصلی
سینه مرغ برش 2در2 (بدون پوست و استخوان)
500 گرم
بادمجان ( پوست گرفته و سرخ شده)
8 عدد
گوجه فرنگی (اسلایس شده)
4 عدد
پیاز متوسط (رنده شده)
1 عدد
رب آلوچه ترش
3 قاشق سوپخوری
رب انار (ملس)
2 قاشق سوپخوری
سبزی(گشنیز-چوچاق-ترشک-برگ سیر-نعنا-برگ چغندر-خالواش-ترش واش)(چاپ شده)
700 گرم
حبه سیر (له شده)
2 عدد
آبغوره یا آب نارنج
به مقدار دلخواه
آب جوش
3 پیمانه
روغن
به مقدار لازم
نمک،فلفل،زردچوبه
به مقدار لازم
person
مناسب برای: 8 نفر
timelapse
مدت زمان آماده سازی: 15 دقیقه
access_alarm
مدت زمان پخت: 90 دقیقه
access_time
مدت زمان آماده سازی جهت سرو: 1 ساعت و 45 دقیقه
receipt

توضیحات

دستور پخت
1.
مرغ را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه در تابه ای از پیش گرم شده و کمی روغن تفت دهید.
2.
پیاز را جداگانه در مقدار کمی روغن تفت دهید. سیر و سبزی را اضافه کنید و مجدد تفت دهید. مرغ را به سبزی اضافه کنید و مخلوط کنید.
3.
رب آلوچه و رب آنار را در آب جوش حل کنید و به مخلوط مرغ اضافه کنید. بعد از جوش آمدن خورش، حرارت را کم کرده و به مدت 30 دقیقه اجازه می دهیم خورش پخته شود.
4.
بادمجان را بعد از 30 دقیقه به خورش اضافه کنید. 30 دقیقه دیگر فرصت میدهیم تا خورش جا بیافتد.
5.
گوجه فرنگی را جداگانه با مقدار کمی روغن سرخ کنید.
6.
خورش ترشه واش را در ظرفی مناسب بریزید و گوجه فرنگی را روی آن بچینید و سرو کنید.
نکات تکمیلی
1.
هر 700 گرم سبزی خورش ترشه واش از 100 گرم گشنیز خرد شده، 50 گرم چوچاق خرد شده، 50 گرم ترشک خرد شده، 100 گرم برگ سیر خرد شده، 50 گرم نعنا خرد شده، 150 گرم برگ چغندر خرد شده، 100 گرم خالواش خرد شده و 100 گرم ترش واش خرد شده تشکیل شده است.
2.
برای گرفتن تلخی بادمجان، بعد از پوست گیری آن را به مدت 10 دقیقه در آب نمک غلیظ بگذارید یا اینکه نمک بپاشید. بعد از 10 دقیقه شسته و خشک کنید. سپس آن را سرخ کنید.
3.
استفاده از آبغوره یا آب نارنج در خورش ترشه واش اختیاری می باشد.
4.
در صورت تمایل می توانید جایگزین مرغ بی استخوان از مرغ تکه ای استفاده کنید.

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

شانزده − سه =